İçindekiler
Aynı ekmeği Avrupa’da yiyorum, hiçbir şey olmuyor… Ama Türkiye’de hemen şişkinlik, gaz, uyku hali yapıyor.”
Sebep sadece gluten değil.
Sebep ekmeğin arkasındaki sistem.
İşte Türkiye’de ekmek neden bu kadar “dokunuyor”?
SORUN SADECE GLUTEN DEĞİL, MODERN BUĞDAY
○ Modern buğday: yüksek verim için genetiği hibritlenmiş bir tür
○ Türkiye’de kullanılan buğdayın büyük kısmı “yüksek glutenli” ve işlenmiş
○ Avrupalılar ise hâlâ ata tohumu ve yerel buğday türlerini kullanıyor
MAYA YERİNE “HIZLI FERMENTE”
• Türkiye’de çoğu fırın ticari maya kullanır
• 45 dakikada şişer, pişer, çıkar
• Avrupa’da ise ekşi maya ile 12–48 saat fermantasyon
→ Gluten & lektinler parçalanır
→ Sindirimi kolaylaşır
○ Mayasız ekmek = mideye işkence
KATKI MADDELERİ FARKI
• Türkiye’de ekmekte:
→ Potasyum bromat, emülgatörler, şeker, soya unu, enzim karışımları
• Avrupa’da çoğu ülke, potasyum bromat gibi katkıları yasakladı
→ Çünkü bu maddeler kanserojen, alerjen ve bağırsakları tahriş edebilir
TUZ ORANI & GİZLİ ŞEKER
○ Türkiye’deki ekmeklerde tuz oranı Avrupa’ya göre çok daha yüksek
○ Ayrıca bazı “köy ekmeği” türlerinde bile malt şurubu veya glikoz kullanılıyor
→ Hipoglisemi, şişkinlik ve bağırsak tepkisi kaçınılmaz
GLUTEN YÜKÜ 3-4 KAT FAZLA
○ Modern Türk buğdayı = yüksek gluten + düşük lif
○ Avrupa’da: düşük glutenli, lif oranı yüksek eski tohumlar
→ Yani glütenin toksik etkisi, burada daha yıkıcı
FERMENTE OLMAMIŞ HAMUR = BAĞIRSAK FELAKETİ
○ Türkiye’de hızlı üretim → “lektin” ve “fitik asit” gibi maddeler sindirilmeden kalıyor
→ Bunlar bağırsakta:
• Gaz
• Şişkinlik
• Geçirgen bağırsak
• Enflamasyon yaratıyor
EKMEK MİKTARI ÇOK FAZLA
○ Türkiye’de kişi başı yıllık ekmek tüketimi: 80–100 kg
○ Avrupa’da ortalama: 40–60 kg
→ Fazla glüten + fazla katkı + kötü fermentasyon = bağırsak çöküşü
NE YAPABİLİRSİN?
✅Evde ekşi maya ile yap
✅Sorgum unu kullan
✅Glutensiz değil → “fermente & geleneksel” ekmek hedefle
✅Her öğüne ekmek ekleme →dengele
✅Bol lif ve prebiyotik al → bağırsak floranı koru
❌ “Gluten herkese dokunur” değil
✅ “Kötü işlenmiş ekmek herkese dokunur”
→ Türkiye’deki ekmek, sistemsel olarak mideye dokunur
→ Avrupa’da hâlâ ekmek, bir “gıda kültürü”dür